1、请老板把排骨切成4-5厘米左右的小块，带回家洗干净，然后放入冷水中，再加一片捣碎的姜去腥煮熟。
2、煮到水开，水面上会浮一层血粉。拿出来。用温水彻底清洗排骨。
(资料图)
3、沥干水分备用。这时候可以根据喜好剥5-8个蒜。糖醋排骨酱煮的蒜还挺好吃的。
4、锅中加入植物油(菜籽油优先)，保持中火。
5、将排骨和大蒜、姜片一起放入油中翻炒。
6、喜欢咬的话，再炒一会儿，直到金黄，烂牙我喜欢吃软的味道。我会停止油炸，直到它半熟。
7、如果大蒜不够熟，就把它挑出来放在油锅里继续炸，直到表面有皱纹，呈金黄色。这一步可以防止大蒜在烹饪时在汤里腐烂。
8、炸排骨不需要洗锅，可以把多余的油倒掉，只留下底油，再扔进去两大块冰糖炸糖。对了，这一步可以估算出冰糖的量，这样加醋的时候就能知道数字了。尽量多吃糖。调糖醋汁的时候不需要额外加糖。
9、大冰糖无所谓。小火慢炒慢翻，自然就成了松散的小块。
10、保持小火，不要急躁。
11、翻炒至糖液表面开始出现金色气泡，立即冲入开水终止加热过程。这一步请随时做好锅盖准备。遇到高温焦糖，开水还是很浓的。
12、加水至能淹没排骨，加入醋、盐、白胡椒粉。糖和醋的比例大概是1: 1，醋要多一点。在长时间的烹饪过程中，部分醋味会蒸发掉，只剩下醋的醇香。最好用保宁醋或者镇江香醋。老醋做不出好吃的糖醋排骨。盐的多少取决于排骨的多少。加入排骨之前先尝一下汤的正确比例。
13、大火烧开后，转小火，直到排骨变软。这个过程大约需要60分钟。刚煮好的排骨还是白的跟僵尸一样。
14、半小时后再来看，颜色已经是漂亮的红棕色了。继续做饭吧。
15、确保煮好的猪肉很嫩，然后转大火收汁。为了防止锅底接触到可乐，请持续摇晃锅子，小心使用抹刀。锅铲只会把嫩排骨和果肉分开，大蒜会被捣碎至成熟。
16、煮沸直到汁液被收集
17、最后均匀撒上炒好的白芝麻，出锅。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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